Date : 2021
Lieu : Chapelle d’Abondance (74)
Spécialité : Fromage d’Abondance AOP
Le Défi de la Coopérative
Problématique d’espace : La Coopérative de la Chapelle d’Abondance, productrice du célèbre fromage d’Abondance AOP, manquait cruellement d’espace pour l’affinage de ses fromages. Les casiers existants ne permettaient plus de répondre aux volumes de production croissants.
Contraintes spécifiques :
- Cave d’affinage saturée
- Fromages stockés sur casiers inadaptés
- Impossibilité d’arrêter la production pendant les travaux
- Respect des traditions d’affinage de l’Abondance
Notre Solution Sur Mesure
Optimisation intelligente : Plutôt que d’agrandir la cave existante, nous avons repensé entièrement l’agencement pour maximiser la capacité de stockage dans le volume disponible.
Rayonnages bois traditionnels :
- Épicéa local respectant les traditions savoyardes
- Conception sur mesure adaptée aux meules d’Abondance
- Optimisation verticale pour doubler la capacité
- Espacement calibré pour la circulation d’air
Défi logistique
Réaliser l’aménagement sans déplacer les fromages vers un autre site, maintenant ainsi les conditions d’affinage optimales.
Méthodologie par zones :
- Travail par sections successives
- Déplacement temporaire des fromages dans la cave
- Installation des rayonnages zone par zone
- Remise en place immédiate des fromages
Équipements Installés
Rayonnages épicéa :
- 60 étagères sur mesure pour meules d’Abondance
- Système modulaire évolutif
- Finition traditionnelle respectant l’AOP
- Ventilation naturelle préservée
Optimisation des flux :
- Circulation facilitée pour le retournement
- Accès amélioré pour les contrôles qualité
- Ergonomie des postes de travail
Résultats
Capacité doublée : La cave peut désormais accueillir le double de fromages dans le même espace.
Continuité préservée : Aucun fromage n’a quitté la cave, préservant ainsi les micro-organismes essentiels à l’affinage de l’Abondance AOP.
Qualité maintenue : Les conditions d’affinage traditionnelles ont été respectées et même améliorées.
Satisfaction coopérative : La coopérative peut désormais répondre à la demande croissante d’Abondance.
Savoir-Faire Reconnu
Cette réalisation illustre notre expertise dans l’aménagement de caves d’affinage traditionnelles, alliant :
- Respect des traditions fromagères alpines
- Innovation dans l’optimisation d’espaces
- Maîtrise des contraintes d’exploitation
- Qualité artisanale des finitions bois
otre Cave d’Affinage Manque d’Espace ?
Optimisez votre capacité sans agrandir ! Comme la Coopérative de la Chapelle d’Abondance, doublez votre capacité de stockage avec nos solutions sur mesure.
Nos atouts pour votre projet :
- Aménagement sans interruption de production
- Rayonnages bois traditionnels sur mesure
- Respect des AOP et traditions fromagères
- Optimisation intelligente de l’espace existant
AEF Jacquier : Spécialiste des aménagements fromagers traditionnels depuis 1970
